Der langen Geschichte des Weingutes Bullmann entsprechend wird der Wein noch heute nach traditioneller Art vinifiziert. Dabei wird aber nicht auf moderne Technik verzichtet. Um hervorragende und elegante Weine zu keltern muss man hochqualitative Trauben produzieren. Daher haben sorgfältige Reb- und Laubarbeit und strenge Fruchtausdünnung oberste Priorität im Weingarten. Im Laufe des Jahres wird nicht nur der Ertrag reduziert sondern auch das Weinlaub mehrmals sorfältig zurückgeschnitten, um genau die richtige Balance zwischen Sonnenschutz für die Trauben und Aromaproduktion zu schaffen.
Mittelpunkt des Weingutes ist der vor kurzem auf den letzten Stand der Technik gebrachte Gewölbekeller aus dem Jahre 1753 mit einer Gesamtkapazität von 35.000 Liter.
Von Mitte September bis meist spät in den November hinein werden die Trauben ausschließlich von Hand gelesen. Das Rebgut wird sanft gepresst und zur Erhaltung des Aromas kühl, aber nicht kalt, langsam vergoren. Je nach Sorte werden die Weine in Edelstahl oder Holzfässern für drei bis 24 Monate ausgebaut. Der klimatisierte Keller mit seiner stets gleichbleibenden Temperatur von 12° C erlaubt ein langsames Reifen der Weine.
Dank dieser Voraussetzungen entstehen im Weingut Bullmann unter der laufenden Kontrolle des Önologen nicht nur frische, elegante und fruchtige Weine, sondern auch Weine mit einem hohen Reifepotential.